Ontdek culinair Limburg met chef Edwin Soumang (ONE)
Chef Edwin Soumang en zijn team van restaurant ONE in Roermond zijn de trotse eigenaars van één Michelinster. Zijn restaurant is een culinaire hotspot in Limburg. Edwin is dus dé persoon om te vragen naar wat de Limburgse gastronomie zo bijzonder maakt en wat hij zélf graag eet. Kortom: duik onder de oppervlakte van culinair Limburg met chef Edwin Soumang!
Restaurant ONE is gelegen in het mooie industriële gebouw van de ECI Cultuurfabriek, aan de rand van het centrum van Roermond. Het is sinds enkele jaren de uitvalsbasis van Edwin Soumang, waar hij na een reis over de wereld - waarop hij zijn Canadese vrouw leerde kennen - neerstreek. Hij werkte in keukens in Frankrijk, Engeland en op Ibiza. Reisde door Australië en Nieuw-Zeeland. Maar uiteindelijk werd het toch (weer) Limburg. Waarom?
“Limburg geeft toch een ander, speciaal gevoel. Hier kom ik vandaan. Het is mijn thuis”, vertelt Edwin. “Bovendien kent Limburg een geweldige culinaire traditie. En natuurlijk hebben de mensen een bourgondische inborst.”
Witte asperge: ster van Limburg
Én, zo benadrukt de chef, Limburg is de vruchtbare bodem voor tal van mooie producten, die hij in zijn keuken gebruikt. Want, zo zegt Edwin met klem: “Als we het hier hebben, waarom zouden we het van elders moeten halen?”
Als Edwin gevraagd wordt naar échte Limburgse producten, noemt hij meteen de witte asperges. “Ja, natuurlijk! Iedereen kent de asperge uiteraard. Maar het is een bijzonder product. Lekker en veelzijdig. Een prachtige groente!”
Streekproducten uit Limburg
Maar er is meer! “Ook vlees van het Livar-varken gebruik ik graag. En producten uit onze moestuin, die we naast het restaurant hebben aangelegd. Zo kweken we eigen tomaten. Na de eerste oogst heb ik ze geproefd: je weet niet wat je meemaakt, zó lekker!”
Edwin werkt, zoals veel Limburgse chefs, met leveranciers uit de streek. “Zoveel als mogelijk”, zegt hij. “Zo gebruiken we zuivelproducten van Wijers uit Buggenum, die daar een prachtige zuivelboerderij hebben. Ga zeker eens langs hun boerderijwinkel!”
Uit de streek
"Als we het hier hebben, waarom zouden we het van elders moeten halen?"
- Edwin Soumang
Limburgse vlaai, maar dan écht lekker
Edwin is een groot liefhebber van een Limburgse klassieker: vlaai. Een gerecht dat vrijwel iedereen, ook van buiten Limburg, kent. Of toch niet? “Iedereen denkt te weten hoe vlaai smaakt. Maar echt goed gemaakte vlaai is weer iets anders. Vlaai met fruit bijvoorbeeld; dat fruit hoort niet uit blik te komen, maar moet vers zijn. Daarom ga ik altijd graag naar lunchroom en banketbakkerij In De Kroon in Roermond. Die heeft geweldige vlaaien.”
Tips voor culinaire avond uit in Limburg
Tot slot: waar gaat de chef zelf eten op een avondje uit? “Dat vind ik een moeilijke vraag”, bekent Edwin. “Ik wil niemand van mijn collega’s tekort doen. Natuurlijk is Rantree in Maastricht bijzonder, net als Atelier in Gulpen of Da Vinci in Maasbracht. En uiteraard Marrees in Weert en Sabero, hier in Roermond. En dan vergeet ik nog tal van prachtzaken die Limburg rijk is.”
Limburgse gastronomie enorm divers
De diversiteit van al deze restaurants maakt de Limburgse gastronomie bijzonder, vindt Edwin: “Iedere chef doet iets anders. Iedereen heeft een eigen filosofie. Waarbij de gemene deler is dat de meeste chefs met producten uit de regio werken. Maar daar geven we allemaal weer een eigen draai aan.”